Kochmesser aus Carbonstahl C100 (1.1274) geschmiedet. 190 mm Schneide

Dieses Kochmesser habe ich aus einem Kohlenstoffstahl ( C100 ) geschmiedet.
Am Klingenrücken steht noch etwas Schmiedehaut zur Betonung der Handarbeit.
Die Klinge hat einen leicht balligen Schliff. Der Griff besteht Olivenholz mit einer dekorativen schwarzen Griffwicklung.

Unter Kohlenstoffstahl versteht man einen Stahl dem außer dem zur Härtbarkeit nötigen Kohlenstoff keinerlei weitere Legierungselemente wie Chrom, Molybdän etc. zugegeben wurden.

Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und benötigt ab und zu etwas Pflege, mit einem Öl. Die Klinge bildet bei Gebrauch eine Patinaschicht.
Durch den hohen Anteil an Kohlenstoff von 1%  wird der Stahl sehr hart., lässt sich aber denoch leicht schärfen.

Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl sind verschleißfest und hart aber nicht spröde. Die Nachschärfbartkeit ist sehr gut. Am besten geeignet zum Nachschärfen sind Wasserschleifsteine ( Banksteine ).

Zum Nachschärfen genügt eine 2000er bis ca. 5000er Körnung. Zum Neu schärfen eignen sich Banksteine mit einer 1000er Körnung.

Ebenfalls sehr gut geeignet zum Nachschärfen des Küchenmessese sind im Wasserbad laufende Schleifsteine. Passende Schleifmaschinen gibt es z.B. von Tormek oder von Scheppach.

Die Härte der Messerklinge liegt bei ca. 61HRC in der Schneide.

Material: Kohlenstoffstahl C100 geschmiedet in der Lindenschmiede

Die Maße des Messers:
Klingenlänge:        190 mm  (Schneidenlänge)
Länge incl. Griff:    335 mm
Klingenhöhe           32 mm
Dicke der Klinge: ca.  1,5mm an der Spitze bis 3,7 mm zum Griff
Dicke am Knebel: ca. 6mm